Voyons tout d'abord les Codec vidéo :

mp1v : MPEG-1 vidéo : (voir plus haut) préconisé pour les applications nécessitant des fichiers peu volumineux. Basse résolution.

mp2v :  MPEG-2 vidéo : standard DVD

mp4v :  (MPEG-4) Apple MPEG-4 Vidéo.

DIV1 : (MPEG-4) FFmpeg OpenDivX.

DIV2 : (MPEG-4) Microsoft MPEG-4 v1 ou 2.

DIV3 : (MPEG-4) DivX 3 Low.

H263 : Intel H.263 : Applications préconisées : vidéo conférence, vidéo sur mobile 3G...

H264 : Intel H.264 : MPEG-4 AVC : format du futur HDVD et Blue-ray ; donc le format qui détrônera les DVD actuels. Très gourmand en ressources machines ! (Plantage presqu'assuré). Menu de réglage très complet...

WMV1 :  Windows Media Vidéo 7

WMV2 :  Windows Media Vidéo 8

MJPEG : Motion JPEG : dédié aux images ou aux animations.

theo : Theora : Codec libre équivalent au MPEG-4 (XviD, DivX...), Windows Media Vidéo ou RealVideo. Voir : http://www.theora.org/doc/Theora_I_spec.pdf

Donc, un choix très complet vous est offert, à vous d'analyser la finalité de votre projet en fonction de vos ressources...

    Pour ce qui est du débit, dans le cas ou seul le VBR est actif, la question ne se pose pas. Par contre, pour graver un DVD, un débit de 4000Kb/s me semble un minimum...