Ici, j'ai volontairement séparé les options de langage car celles-ci sont communes aux sous-titres et aux pistes audio. En voici les commandes :

--audio-language=
--sub-language=

    A la suite de la commande, il suffit d'indiquer la langue selon son code ISO ( fr pour le français, eng pour l'anglais, de pour l'allemand, etc. ).

    

--audio-language=eng --sub-language=fr diffusera le DVD en anglais avec les sous-titres en français.


De même, les pistes de sous-titres et audio peuvent être déclarées directement par leur identifiant interne...

Piste audio : --audio-track=-1
Piste de sous-titres : --sub-track=-1

    ...sachant qu'un DVD peut posséder jusqu'à 32 pistes de sous-titres et 8 pistes audio. La valeur par défaut est la langue par défaut de votre ordinateur.